Bahan Tambahan Pangan: Pemanis Sakarin

Bahan tambahan panagan atau food additive adalah bahan atau campuran bahan yang tidak terdapat pada bahan makanan itu sendiri yang ditambahkan kedalam bahan makanan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk dari makanan. Menurut Peraturan Mentri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan bahwa Bahan Tambahan Pangan yang disingkat BTP tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung, dapat mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi yang sengaja ditambahkan kedalam pangan untuk tujuan teknologis pada pembuatan, pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan dana tau pengangkutan pangan untuk menghasilka atau diharapkan menghasolkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat bahan pangan tersebut, baik secara langsung atau tidak langsung.

Salah satu jenis bahan tambahan pangan adalah pemanis. Pemanis merupakan senyawa kimia yang sering digunakan untuk keperluan produk olahan pangan, industri, serta minuman dan makanan kesehatan. Pemanis berfungsi untuk meningkatkan cita rasa dan aroma, memperbaiki sifat fisik, sebagai pengawet, memperbaiki sifat kimia sekaligus sumber kalori bagi tubuh. Pemanis dapat dikelompokan menjadi pemanis alami dan pemanis buatan (sintetis). Pemanis alami biasanya berasal dari tanaman seperti tebu dan bit. Contoh dari pemanis alami adalah sukrosa, laktosa, maltose, dan lain-lain. Sedangkan beberapa contoh untuk pemanis buatan adalah sakarin, siklamat, aspartame, dan lain-lain (Cahyadi, 2012).

Sakarin ditemukan pertama kali pada tahun 1897 secara tidak sengaja oleh Fahbelrg dan Remsen. Ketika pertama kali ditemukan sakarin digunakan sebagai antiseptic dan baru pada tahun 1900 digunakan sebagai pemanis. Sakari digunakan sebagai sebagai pengganti gula karena mempunyai sifat yang stabil nonkarsinogenik, nilai kalori rendah, dan harganya relatif murah. Dalam penggunaannya pemanis buatan sakarin terdapat batasan-batasan yang telah ditetapkan untuk menghindari dampak negatif bagi konsumen. Di Indonesia penggunaan bahan tambahan pangan pemanis sakarin diatur penggunaannya melalui Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 4 Tahun 2014 Tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis.  Batasan dari penggunaan sakarin dapat dilihat dibawah ini:

Kategori Pangan	Batas Maksimum (mg/Kg)
Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau difermentasi (contohnya susu cokelat, eggnog, minuman yoghurt, minuman berbasis whey)	80
Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu (misalnya puding, yoghurt berperisa atau yoghurt dengan buah)	200 dihitung terhadap produk siap konsumsi
Buah dalam kemasan (pasteurisasi /sterilisasi)	200
Jem, jeli dan marmalad	200
Makanan pencuci mulut  (dessert) berbasis  buah  termasuk  makanan pencuci  mulut  berbasis  air  berflavor buah	100 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed)
Sayur dan rumput laut yang dimasak	160
Produk kakao dan cokelat	100
Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats	100
Makanan pencuci  mulut  berbasis serealia  dan  pati  (misalnya  puding  nasi, puding tapioka)	100 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed)
Keik, kukis dan pai  (isi  buah  atau custard,vla)	170
Premiks untuk produk bakeri  istimewa (misalnya keik, panekuk)	170
Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur (misalnya custard)	100
Gula  dan  sirup  lainnya  (misal  xilosa, sirup maple, gula hias). Termasuk semua jenis  sirup  meja  (misal  sirup  maple), sirup untuk hiasan produk bakeri dan es (sirup karamel, sirup beraroma) dan gula untuk  hiasan  kue  (contohnya  kristal gula berwarna untuk kukis)	300
Sediaan  pemanis,  termasuk  pemanis buatan  (table  top  sweeteners,  termasuk yang  mengandung  pemanis  dengan intensitas tinggi)	CPPB
Sup dan kaldu	110
Saus dan Produk Sejenis	160
Saus kedelai	160
Makanan  diet  khusus  untuk  keperluan kesehatan,  termasuk  untuk  bayi  dan anak-anak  (kecuali  produk  kategori pangan 13.1)	200 (kecuali produk bayi) dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed)
Pangan  diet  untuk  pelangsing  dan penurun berat badan	150 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed)
Konsentrat sari buah	300 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed)
Minuman berbasis air berperisa yang berkarbonat	120 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed)
Minuman berbasis air berperisa tidak berkarbonat,  termasuk  punches dan ades	120 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed)
Minuman  konsentrat  (cair  atau  padat) untuk minuman berbasis air berperisa	300 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed)
Kopi,  kopi  substitusi,  teh,  seduhan herbal,  dan  minuman  biji-bijian  dan sereal panas, kecuali cokelat	100 dihitung terhadap produk siap konsumsi (as consumed)
Bir dan minuman malt	80
Anggur	80
Minuman beralkohol  yang  diberi  aroma (misalnya minuman    bir,  anggur  buah, minuman cooler-spirit, penyegar    rendah alkohol)	80
Makanan ringan siap santap	100

DAFTAR PUSTAKA:

Cahyadi, W. (2012). Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara.

Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 4 Tahun 2014 Tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis

Peraturan Mentri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan bahwa Bahan Tambahan Pangan